主料
排骨：1斤
调料：
八角、草寇、桂皮、老姜、青花椒
冰糖：几小颗
豆瓣酱：2勺
新鲜土豆：2个
料酒、鸡精、
香油
小 葱
做法：
1、土豆切成2—3厘米长的块，用清水浸泡二分钟，控干水倒入开水锅里，水沸腾后继续煮上四五分钟，让土豆有五六成熟后，再捞起来。
这样可以减少土豆的油炸时间，能快速炸熟，
水沸腾后继续煮上四五分钟，让土豆有五六成熟后，再捞起来。
2、沥干水分，撒入一小勺盐进去，拌匀让土豆有盐味儿。
3、热锅，油温五六成热，筷子放进去周围有小泡就可。
把土豆倒进去后不要立即翻动，会把土豆弄碎，等土豆表层炸黄后再轻轻翻动。
油可多一点，
油温五六成热，土豆倒进去后不要立即翻动
4、土豆都炸金黄了以后，就可以起锅了。
土豆都炸金黄
5、锅里放水烧开放料酒，放入排骨过水去除血水后，沥干水分。
排骨过水去除血水
6、热锅放适量植物油，倒入排骨翻炒，直到水汽炒干，加放红油豆瓣酱，炒出红油。加入几颗冰糖进去，翻炒、上色。
排骨翻炒加放红油豆瓣酱上色
7、排骨上色后，加入香料八角、草寇、桂皮、老姜、青花椒，香料的味道炒出来后，锅里加入热水，淹住排骨。大火烧开后，调小火炖上三十分钟，放入油炸土豆，
大火烧开后，调小火炖上三十分钟，放入油炸土豆
8、淋上香油，放入鸡精提鲜，撒入小葱段。

淋上香油，放入鸡精提鲜，撒入小葱段
