在土质比较松，肥沃度较高，排灌水很方便的沙性土壤上建造苗床。每亩苗床上面施入3500斤-4000斤人畜粪肥，30斤-40斤碳铵，90斤-100斤磷肥，施完翻土让肥料彻底埋进土壤里。整细土壤之后挖沟分厢，厢面宽度要在2.5米左右。苗床面积要在大田面积的八分之一，这样的面积正好可以供上大田需要的榨菜苗数量。
将榨菜种子浸泡到清水里5分钟，浸泡完成后将种子和草木灰搅拌在一起，撒播在苗床上，再用土杂肥覆盖在上面，最后覆盖1层稻草。播种的时间最好在9月中旬，如果太早播或者太迟播都会影响产出的榨菜品质以及产量。
