用料
河鳗 一条,地瓜粉(淀粉) 少许,粘鳗鱼用,豆豉 适量,酱油 适量,蚝油 少许,小葱 两根,姜 一块,海盐 少许,糖 少许,花椒 20粒左右,鲜辣椒 2个
做法
鳗鱼洗净,去掉所有的肚子、腮等,切成1cm厚的段。鱼肉两面沾上薄薄的淀粉,鱼皮部分不要沾,沾好后摆入盘中
小葱除绿叶外的部分竖切细丝,姜切细丝,把葱丝姜丝洒在鱼上面。
蚝油、海盐、酱油、豆豉、豆豉汁各取适量,加少许水混合后,淋在鱼上面。
锅内水烧开,把鱼放进去大火蒸10分钟。
辣椒切小段,葱叶切小段。另取一锅,油烧热后放入花椒,炸出香味后把花椒捞出不要。炸香的油依次放入姜丝、辣椒段、葱叶段、糖。大火加热后淋在鱼上面,完成!