沙琪玛一般采用低筋粉制作。低筋粉中的蛋白质含量较低,形成的面筋相对柔软,容易展开,因此适合制作脆皮类糕点,如沙琪玛、饼干等。
同时,低筋粉的吸水性和稳定性适中,适合调制面糊,切割后不容易散开,制作出的糕点形状美观、质地细腻。
而高筋粉中蛋白质含量较高,面筋形成势大力沉,容易弹性较好,可以使糕点柔软有韧性,适合制作面条、饺子等需要筋道口感的食品。所以,一般来说,选择低筋粉来制作沙琪玛更为合适。
沙琪玛一般采用低筋粉制作。低筋粉中的蛋白质含量较低,形成的面筋相对柔软,容易展开,因此适合制作脆皮类糕点,如沙琪玛、饼干等。
同时,低筋粉的吸水性和稳定性适中,适合调制面糊,切割后不容易散开,制作出的糕点形状美观、质地细腻。
而高筋粉中蛋白质含量较高,面筋形成势大力沉,容易弹性较好,可以使糕点柔软有韧性,适合制作面条、饺子等需要筋道口感的食品。所以,一般来说,选择低筋粉来制作沙琪玛更为合适。