做鱼豆腐为什么用木薯粉

做鱼豆腐最好使用木薯淀粉，木薯淀粉与其他淀粉不同，其脂肪，蛋白质，灰分含量低，直链淀粉含量比其他淀粉都低，而直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。

木薯淀粉对食品味道没有什么贡献，优点是能完整，直接呈现食物的本味，而且还对食物增稠和稳定的作用，刚好可以解决鱼豆腐容易干瘪的问题。