张家口麻油月饼的做法和配方

麻油月饼，味道、尤内蒙最佳，因其胡麻油而浓郁饕餮。

麻油月饼

配方流程：

50斤面粉，

25斤胡麻油，

20斤纯蜂蜜，

5斤老红糖，

膨松剂0.2斤，

乳化剂0.2斤，

苏打0.2斤，

20斤开水

工艺流程

①面粉+油--制成水调面团

②面粉+油+水+原料--制成水调面团

③馅心原料--制作馅心（炒或搽制成馅）

④包馅

⑤成型（小包酥）

⑥盖印

⑦装盘

⑧烘烤-复烤-翻烤

⑨冷却

⑩包装

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。