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张家口麻油月饼的做法和配方

张家口麻油月饼的做法和配方

更新时间:2023-09-22 13:34:32

张家口麻油月饼的做法和配方

麻油月饼,味道、尤内蒙最佳,因其胡麻油而浓郁饕餮。

麻油月饼

配方流程:

50斤面粉,

25斤胡麻油,

20斤纯蜂蜜,

5斤老红糖,

膨松剂0.2斤,

乳化剂0.2斤,

苏打0.2斤,

20斤开水

工艺流程

①面粉+油--制成水调面团

②面粉+油+水+原料--制成水调面团

③馅心原料--制作馅心(炒或搽制成馅)

④包馅

⑤成型(小包酥)

⑥盖印

⑦装盘

⑧烘烤-复烤-翻烤

⑨冷却

⑩包装

冷却包装:

干净环境冷却至中心温度28°,大约35h,包装后,冷藏贮存。

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