广东肠粉为什么要加木薯淀粉

广东肠粉加木薯淀粉是为了增加粉皮的筋度和韧性，让肠粉吃起来更加有口感。
木薯淀粉含有丰富的淀粉质，而淀粉质能够在加热的时候形成粘性，形成一层薄膜，从而增加粉皮的韧性。
除此之外，木薯淀粉还会使肠粉更加容易加工，操作起来更方便。
综上所述，加木薯淀粉可以增加广东肠粉的口感、筋度、韧性和加工便利性。