一、原料:苦瓜1根，鸡蛋4颗，红辣椒少许，胡椒粉少许，鸡精少许。
一、做法 1、苦瓜中间切开，用手把苦瓜囊和籽去除。(苦瓜最苦的地方就是苦瓜囊
2、苦瓜切片，尽量切薄一些，口感更好，量不要太多，与鸡蛋比例为1:2。
3、苦瓜用盐要腌制3到10分钟，用双手轻轻翻抓一会，这样就可以非常轻松的去除掉苦瓜苦涩的味道。
4、把揉搓好的苦瓜放到容器里，约3分钟左右的时间，就会盛出多余的涩味，苦味及水分。
5、用冷水漂洗一下，这时苦瓜好柔软，把苦瓜捞出来，把多余的水分挤出来。
6、锅中放油少许，先把苦瓜煸炒出一个香味，稍微煸炒一下就可以的。
7、辣椒切丝，辣椒比较开胃，而且颜色很好看。
8、鸡蛋打到碗里，把辣椒丝放到里面，再加适量的鸡精(可以更加提鲜)，打翻鸡蛋，使蛋清蛋黄融为一体。
9、再往锅里加适量的油，煎蛋的油不能太少，油少煎出来的蛋会比较干，不够香。
10、把鸡蛋倒入锅中，中火，使鸡蛋定型，似蛋饼一样。
11、用锅铲从锅圆当中翻一下，出锅。
12、这就是苦瓜炒蛋，清凉消暑，暑气全消。
