做法
剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。
肥肉切小块
鱼肉和肥肉一起剁成泥。
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份
蛋清蛋黄分开
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，这时蒸锅加水已烧开，上锅
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
