四放:
1、放生抽,增香上色。
2、放葱姜,去腥增香。
3、放香油,少放提香。
4、放熟油,锁水分。
四不放:
1、不放老抽,因有淡苦味。2、不放蚝油,掩饺馅本味。
3、不放料酒,有酒精味。
4、不放十三香,掩盖香味