咸鸭蛋腌制多久蛋黄会很硬

咸鸭蛋腌制超过1个月蛋黄会很硬。主要是因为腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚；蛋黄内的蛋白质凝固，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。

品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。