1,做红烧肉,应该用五花肉,肥瘦相间,而且肥的较多一点,瘦的太多,就较硬。老母猪的可能性不大。
2,红烧时,大火烧开,小火烧,但绝不能将水烧干。因为红烧时油多,有人以为是水。缺水后油炸就老了不软。锅里水快干就应加水。古人做红烧肉,小火红烧一夜。只要注意这两条,红烧肉就软。
1,做红烧肉,应该用五花肉,肥瘦相间,而且肥的较多一点,瘦的太多,就较硬。老母猪的可能性不大。
2,红烧时,大火烧开,小火烧,但绝不能将水烧干。因为红烧时油多,有人以为是水。缺水后油炸就老了不软。锅里水快干就应加水。古人做红烧肉,小火红烧一夜。只要注意这两条,红烧肉就软。