1、观察猪肚菇的菌盖形状
优质的猪肚菇菌盖表面比较光滑，而且没有开裂的迹象，形状也非常规则，近似于圆形，看着就好像猪肚一样。
2、观察菌盖颜色
在挑选猪肚菇时，应注意观察猪肚菇菌盖的颜色，质量好的猪肚菇菌盖表面颜色为淡褐色，而将菌盖切开之后，会发现菌盖内部颜色为白色。
3、观察菌柄的颜色
猪肚菇菌柄颜色要比菌盖的颜色但一些，呈现为黄白色，应注意观察猪肚菇菌柱的颜色是否一致。
4、观察菌褶
菌褶位于菌盖内侧，质量等级高的猪肚菇，菌褶颜色和菌褶颜色相似，而且菌褶排列紧密且有序，看着就好像小伞的伞骨一般。
5、用手捏
用手轻轻捏猪肚菇，如果是新鲜的猪肚菇，就会发现其非常有弹性，但是如果是不新鲜的猪肚菇就比较瘫软。
6、观察水分是否充足
猪肚菇的口感和其内的水分有着直接的关系，我们可以将猪肚菇拿起来，如果猪肚菇的水分充足，就会感觉有压手感，反之则无。
7、根据大小挑选
在确保质量的前提下，我们应该选择大一点的猪肚菇，个头大的猪肚菇口感更佳，而且也方便烹饪。
