猪肉为什么有刺鼻的氨水味

猪肉有氨水味，说明猪肉不新鲜，储存时间过长，已经变质了。猪肉储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。

为了尽量避免腐败变质，肉类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现肉类食物有特殊异味，就不能继续食用了。