腌制萝卜沿水干好久了还能吃吗

视情况而定，不能一概而论。
因为腌制萝卜的时间和存储条件都会影响它的新鲜程度和可食用性。
如果腌制时间过久，在水分蒸发后，萝卜可能会变得干燥，口感和味道也会受到影响，不宜食用。
如果萝卜是在干燥环境中腌制，可能会成为晒干的干货，可以长时间保存食用。
因此，要视情况而定，判断腌制时间和存储条件，才能决定是否可以食用。
如果存储不当或时间过长，建议不要食用，以免影响健康。