初步清洗一下，削掉荞头的两端，最外面有一层薄膜也去掉再清冼干净。

3、我做咸菜时常告诉大家，不管是泡菜或腌制，生水是最大的敌人，很多人在食材表面还有很多水分的时候，就开始腌制或浸泡，往往容易产生有害细菌，最终导致失败，我们用电风扇吹干表面的水分。记得荞头千万别用太阳暴晒哦，荞头晒过之后产生光合作用，会生成叶绿素，那就影响荞头的品相了。

4、装在盆子里后加盐，最后我这是3斤多净荞头，加60克盐腌制，有些人不明白这一步很重要，鲜荞头一定要杀青，口感才会柔和。一般工业化生产腌制杀青，时间可长达一个礼拜以上。另外腌制杀青以后，食材的体积也有较大的收缩，最后浸泡时也不需要太大的容器。

5、我们腌制24小时后，荞头会释放很多辛辣的卤水，倒掉这些卤水，重新加入凉开水，浸泡五小时后再重复一次，前后大概稀释了70%的盐分， 口感也就柔和了许多。

6、沥干水分后装容器中，加200克米醋，150克白糖 ，喜欢甜一点也可多加。

7、倒入准备好的凉开水全部浸过荞头，密封存放20天以后就做好了。
