蘑菇调味香精
(1)原料配方为：浓缩蘑菇汁25%-50%，氯化钠8%-12%，麦芽糊精12%-18%，细糖粉15%-30%，醋1.6%-3.2%，白酒3%-6%，植物油0.3%-0.6%，辣椒0.01%。
(2)制作要点将香菇洗净，切块，用40-55热水浸提4h-6h，菇水比为1: 10。提取后，过滤，得到第一次滤液。将滤液加水煮沸1小时，过滤得到第二次滤液。然后向滤渣中加入水，加入0.6%的细胞分离酶和纤维素酶的酶溶液，浸提3小时，过滤得到第三次滤液。将三次滤液合并，在真空浓缩罐中浓缩，浓缩时间要求达到含固量不低于15%。将浓缩液密封，低温保存备用。将氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、香辛料充分混合，然后加入浓缩蘑菇液、醋、酒、植物油搅拌均匀。用直径2mm的摇滚式造粒机造粒，在压力40kpa，温度50-60条件下干燥25分钟左右，然后用离心喷雾干燥机喷成粉末，用塑料袋等容器包装密封，即得成品。其风味独特，味道鲜美。
