1、牛肉放了蚝油和酱油，第一是用蚝油入味提鲜，第二是用酱油上色增加酱香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更浓，（可能有人去饭店吃过的牛肉，口感爽口滑嫩，但是没有牛肉的味道）。
2、牛肉的常见配料就是香芹、野山椒、或者是洋葱，至于配料大家完全可以根据自己的口味决定。
3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我们要选着直接生炒，先把油烧热放入一些生姜丝炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。
4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的时候就可以放入野山椒了，要让酸辣味炒进牛肉里面，吃的时候味道更开胃。
5、当牛肉炒至九成熟的时候就可以放入香芹了，加入少许生抽和胡椒粉，再放一些蚝油和蒸鱼豉油，全程都不需要放盐。把芹菜在锅中翻炒均匀即可出锅装盘，记住芹菜不要炒的太熟，颜色不好看口感还不脆。
小提示：牛肉改刀的时候也需要讲究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，尽量薄一点，更容易炒熟，口感更好。买牛肉的时候尽量不要买纹路太粗的，纹理细腻的口感更嫩。
