臭鳜鱼的制作方法如下：
食材用料：
鳜鱼1条、葱姜蒜适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺
方法/步骤：
1.准备好需要的食材。鳜鱼在清水中浸泡15分钟。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。
4.另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。
5.放豆瓣酱翻炒均匀。
6.鳜鱼放入锅内，加适量料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀。
7.加适量清水，倒鱼的一半高，大火烧开，加适量糖，转小火炖20分钟。
8.开盖，放入小米椒，转大火再炖3分钟。
9.盛出鳜鱼，放入蒜苗。
10.把收好的汤汁淋到鳜鱼上。
