黑米洗出来很多黑水正常吗

天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。所以在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。很多朋友都知道，把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，因为黑米会掉色嘛。在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。