烧开的水有一层油

这个需要分开讨论：

1.水中本来是否含有细菌，如果有，那么隔离与否没有关系，依然会变质（腐败）；

2.水中如果没有细菌，但如果油里面有，那么也会导致水变质（细菌会生长到油里面）；

3.水是超纯水（无细菌无重金属）、容器是PFA或者PVDF高纯材料制作、油是HPLC或者电子级纯试剂、空气是干燥过滤后的洁净空气，这样水就不可能也不会变质。