用料
牛肉100克
水适量
鸡蛋4个
盐适量
生抽适量
糖适量
姜粉适量
葱花适量
步骤 1，4个鸡蛋➕盐➕水搅匀，蛋与水的比例1:1.15，搅匀后，准备两个深度的容器，用滤网，来回过滤，要过滤七八遍
步骤 2，过滤七八遍后静置待用，过滤后表面一点泡泡都没有，也是口感细腻爽滑的关键，一定不能省
步骤 3，静置蛋液的时间，剁牛肉碎
步骤 4，剁好牛肉碎，切好蒜末，姜直接用的姜粉，备用
步骤 5，蒸锅水烧开后放上蛋液盖个盘子（预防在蒸的过程水蒸气滴下来），再盖上锅盖，调中小火蒸10分钟即可（蛋液越多蒸的时间要延长），切忌不能大火，这是蒸蛋出品没有蜂窝的诀窍
步骤 6，蒸蛋的时间去炒香肉末，肉末炒到变色后
步骤 7，开始添加姜粉、蒜蓉继续翻炒
步骤 8，炒到蒜蓉出香气后➕糖➕生抽翻炒上色均匀后，再炒30秒关火，炒好的肉末备用
步骤 9，蒸出来的蛋，光滑如镜
步骤 10，撒上肉末
步骤 11，放点生抽、撒上葱花即可
