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孔府煎包馅的正宗做法

孔府煎包馅的正宗做法

更新时间:2023-09-18 02:23:57

孔府煎包馅的正宗做法

调馅:

1、锅下色拉油、猪油、鸡油各80克烧至七成热,放八角5克、桂皮3克小火熬香后捞出弃之,再下葱花20克略煸,下入切成比黄豆粒略大的猪肉丁(去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合)250克,加老抽150克、味极鲜酱油100克煸炒。

2、煸炒至肉丁变色、出油。

3、添高汤1000克(既可为馅料提鲜,也能让其起胶、变得粘稠)。

4、再加啤酒60克烧开,放入提前泡好的粉条450克,调入味精40克、鸡精30克、十三香10克、白糖5克。

5、中火收至汤汁将尽,即可关火,盛入盆中晾凉。

6、将韭菜末200克、盐3克倒入晾凉的馅料中拌匀。

7、倒入葱油40克,为馅料润滑增香。

和面:

1、盆中放面粉500克,先倒入80℃的热水170克搅拌均匀,再倒凉水70克和匀后揉成面团,放进压面机压至表面光滑。

2、将和好的面团搓成长条。

3、下成每个35克的剂子,擀成直径15厘米的面皮。

4、面皮微可透光。

包制:

1、将面皮平铺在左掌心,五指稍稍弯曲,舀入馅料150克。

2、捏褶收紧后制成生坯。

3、剪掉收口处多余的面团。

4、褶皱朝下放在刷过油的托盘上。

煎制:

1、电饼铛调至170℃,刷一层色拉油预热。

2、将包子收口向下放进电饼铛,在包子顶部刷少许色拉油(防止面皮粘连到锅盖上)。

3、煎至底部变硬结壳、颜色微黄。

4、倒入调好的稀面粉糊600克,合上盖子煎8分钟。

5、掀开盖子,用刀将底部的网状锅巴切成比煎包略大的正方形。

6、用铲子将煎包翻面(动作要轻,不要碰碎锅巴皮),继续煎制2分钟取出,锅巴一面朝上装入盘中即可走菜。

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