瘦肉煸炒不会发硬的方法如下：
1. 选好肉：在购买肉类时，选择肉质细腻的部位，如里脊肉、瘦肉片等，这些部位的肉质比较嫩，容易烹调熟透而不会发硬。
2. 腌制肉：在烹调前，将肉片用盐、料酒、生粉等调料腌制一段时间，让肉片充分吸收味道，同时可以让肉质更加鲜嫩，不易发硬。
3. 切薄片：将肉片切薄一些，可以让烹调时间更短，同时也可以使肉片更容易熟透而不会发硬。
4. 烹调时间：在烹调时，火候要掌握好，不要过早加入肉片，也不要翻炒过多次数，以避免肉质过度烤炒而变硬。同时，烹调时间也不要过长，以免肉片过度烹调而失去嫩滑口感。
5. 添加适量水分：在烹调时，可以适量添加水分，以避免肉片过度烤炒而变硬，同时也可以让肉质更加鲜嫩。
总之，瘦肉煸炒不会发硬的关键在于选好肉、腌制肉、切薄片、掌握好火候和添加适量水分等，以保持肉质的鲜嫩口感。
