青菜茄盒是一个美味的素食菜肴，以下是简单的做法：
所需材料： - 茄子 2个 - 青菜 适量 - 面粉 适量 - 鸡蛋 1个 - 面包糠 适量 - 盐、胡椒粉 适量 - 油 适量
做法： 1. 茄子切成约1厘米的薄片，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦涩味。 2. 青菜洗净切碎，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。 3. 取一个茄子片，抹上一层青菜馅，再放上另一个茄子片，用牙签封口。 4. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀。 5. 将茄盒依次沾上面粉、鸡蛋液和面包糠。 6. 热锅加油，将茄盒放入锅中煎至两面金黄色即可。
提示：可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜末、辣椒粉等。
