用料：猪前肘 1000克、小葱 4根、姜片 4片、冰糖 5克！生抽 2汤匙（30ml）、老抽 1汤匙（15ml）、料酒 2汤匙（30ml）、盐 2汤匙（30克）、八角 3个、桂皮 1片、花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、丁香 3颗、香叶 4片、草果 2个
做法步骤
步骤 1
猪肘去毛，处理干净
步骤 2
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
步骤 3
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
步骤 4
捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
步骤 5
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
步骤 6
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
步骤 7
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
步骤 8
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
步骤 9
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
步骤 10
把香料混合后放入调料袋中
步骤 11
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
步骤 12
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
步骤 13
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
步骤 14
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
