莜面刚磨出来都是湿的有疙瘩

莜面在磨之前，需要炒制，如果刚磨出来有小疙瘩，说明炒制不到位，水分比较多。通过过筛，晾干，可以把水分释放一部分。

莜面的制作过程决定了，莜面不能做成白面那么干爽的状态。

买回家的莜面盐保存在阴凉通风处，尽量不要一次买太多。