步骤/方式一
将大鱿鱼头部与身体分离
步骤/方式二
鱿鱼体内有一根软骨作为它的支撑，需取出。
从切口摸出软骨的首尾，抓住尾部，慢慢拉出来。
轻轻按鱿鱼周身，确保软骨全部清除掉。
步骤/方式三
在鱿鱼眼睛下部切一刀，眼睛以上的全部去掉，只保留鱿鱼须部分。
步骤/方式四
把鱿鱼须展开，将中间圆圆的嘴部去掉。
用清水将鱿鱼须清洗干净，把泥沙撸掉，多洗几次。
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步骤/方式五
一手按住鱿鱼身，用刀背刮去鱿鱼体内脏部分。
或可直接用手深入鱿鱼身拔去内脏。
墨袋可与内脏一同去掉，而意大利人则喜欢保留下来，用来做墨汁意大利面或意式烩饭。
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步骤/方式六
若想把鱿鱼切成条状或片状，可把到伸入鱿鱼筒，划一刀后展开。
步骤/方式七
从鱿鱼的一角掀开表皮，慢慢扯掉。
步骤/方式八
将鱿鱼耳部（三角状部位）扯下，切去耳部与鱿鱼身连接的部位。同时，去掉耳部的表皮。
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步骤/方式九
可保留完整鱿鱼筒、将鱿鱼筒切成鱿鱼圈或片状。
给鱿鱼片切十字花时，用餐刀替代菜刀，能防止把鱿鱼切断。
装盘，按住不同部位和形状，制作炸鱿鱼圈、铁板烤鱿鱼、蒜苔爆炒鱿鱼皆可。
