腊八蒜不绿是怎么回事

腌制的腊八蒜不变绿的原因可能是腌制过程中使用的醋未选择对的缘故，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。

陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑，从而导致腌制的蒜不绿的现象。