其实这是一个笼统的说法,大致可分为三类:
【温油锅】俗称三四成热,油温70—100度,表现为油面平静,无青烟,无响声。
【热油锅】俗称五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热,油温180—220度,油面有轻烟,油面平静,用手勺搅动时有响声。
实践几次就可以掌握的,油脂不同,有小的差异。
其实这是一个笼统的说法,大致可分为三类:
【温油锅】俗称三四成热,油温70—100度,表现为油面平静,无青烟,无响声。
【热油锅】俗称五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热,油温180—220度,油面有轻烟,油面平静,用手勺搅动时有响声。
实践几次就可以掌握的,油脂不同,有小的差异。