银耳为啥冷冻就有胶

冻过的银耳容易出胶，但一定要泡发，重要还是食材本身要好，通常银耳呈淡黄色的是安全无硫的优质银耳，这样才能够出胶。

泡发时间:泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。炖煮形状，泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。