拉面掺盐和碱的比例是多少

每斤拉面应放盐8克，碱5克。在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食（包括拉面）都加入碱来改善口感。而拉面放盐为了增加面的劲道。