原料:
南阳黄牛肋条肉150克,水发黄花菜(摘去根) 50克,水发木耳25克,鸡蛋液55克,红薯粉60克,香油8毫升,老抽6毫升,葱片、姜片、八角、花椒、精盐、味精、胡椒粉、牛骨鲜汤、香菜、色拉油各适量
制法:
1. 去骨牛肋条肉切成小指状的条,放盆中添清水浸泡30 分钟,去血水,捞出沥干。
2.牛肉条纳盆放盐、鸡蛋液、泡好的红薯粉抓拌均匀,入油中炸至微黃,待油温升高后复炸,捞出沥油装入蒸碗中,将水发黄花菜和水发木耳放在牛肉条上。
3.锅上火,倒入牛骨鲜汤,放入炸过的葱片、姜片、八角、花椒,再将精盐、老抽、胡椒粉、味精对成味汁淋在黄花菜、木耳上。入蒸车旺火蒸制30分钟后取出,扣入海碗中点缀香菜,淋入香油即可