冬笋炒肉片是必须冬笋先焯水吗

不一定啊。焯水与否是烹调的习惯所为，而不是必定的程序。新鲜冬笋焯水反而不好吃了。冬笋炒肉片好吃与否，在于烹调技艺和火候的掌握，掌握好以上情况，就会炒出好吃的冬笋炒肉片。