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铁锅炖汤怎么才能是黄色的

铁锅炖汤怎么才能是黄色的

更新时间:2023-09-14 16:42:48

铁锅炖汤怎么才能是黄色的

1、选材

要想炖出金黄色的鸡汤,在选材上就应该有讲究,随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金黄色那是不可能的,除非在后期加手段。

选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难,要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。

在我们这里有一种鸡因其羽毛是黄色的,喙是黄色的,脚是黄色的而得名三黄鸡,这种鸡连鸡皮都是黄色的,这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。

2、关于焯水

焯水的主要目的就是去除鸡腥味,如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水

3、炖

把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干,然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒,加少量的盐入底味,注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去,水沸腾后会有少许的浮沫,用勺子撇去即可。

要加其他食材的可以根据自己的喜好来加,不过鸡汤不要加太多的配料,比如加点香菇还是其他的,原汁原味的鸡汤最好。

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