冬笋有点苦,主要原因就是:当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。
目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。
冬笋发苦也是能吃的。
不过,一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。当然,也要注意适量,每天大量吃竹笋的话,有可能导致身体出现不适症状,如消化不良等。
冬笋如何处理去苦味。
1、鲜笋去皮,切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋,再切片。总之,切成可以直接食用的大小片或块状。
2、自来水清洗2遍,煮锅里加水,加花椒、大料、红干辣椒;煮开。
3、竹笋放入烧开的锅中,再煮15分钟。
4、捞出竹笋,过冷水2次,在浸泡1个小时即可。