大地鱼为什么鲜

大地鱼属于河鱼，在菜肴烹饪中厨师们又称“撩鲜鱼”。大地鱼是东南亚国家重要的淡水鱼，主要产自湄公河流域，

原因如下：1、大地鱼因活动量少，鱼属软骨鱼类，营养其肉质细嫩而洁白又无腥味，而鱼肉鲜嫩无腥味是味道鲜美来源。

在炖煮时可以最大程度散开，导致煲汤时鲜味能更好的溶入水中。

2、大地鱼只吃水草和藻类，不吃肉，不吃浮游生物，导致大地鱼肉质的腥味极小极小，，因为在煲汤时腥味是对鲜味的影响主要因素。