炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒。
二、生蚌肉直接下开水焯1分钟，然后再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量。
做法：
（1）把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。
（2）河蚌肉切丝，用滚水焯。
（3）切葱蒜青椒。
（4）锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。
红烧河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。
（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
（3）把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
（4）起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。
（5）加入河蚌翻炒。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，转色。
（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
（8）加入葱花即要起锅了。
爆炒河蚌
材料：新鲜河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量。
做法：
（1）将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。
（2）将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。
（3）分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。
（4）炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。
（5）炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。
河蚌咸肉豆腐汤
材料：河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉。
做法：
（1）河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。
（2）用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。
（3）河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。
（4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。
（5）豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。
（6）将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。
（7）至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。
做法：
（1）把河蚌洗一洗。
（2）用剪刀去掉肠子等脏物。
（3）河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝。
（4）锅烧热，放少许油。
（5）放入白芝麻，孜然。
（6）炒香，临出锅时放入精盐。
（7）装盘了。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
