虾如何过水

①水温控制，为了能让虾肉更易吸收汤味，需要开水下锅，让鲜虾迅速熟透，锁水锁营养。

②火候控制，整个过程都需要大火侍候，只要虾肉开始变红弯曲，即可关火，继续用开水焖一段时间，使鲜虾不会过熟而让口感变老糙。

③调料控制，无需添加太多重味调料，只需适量辟腥材料即可，以免掩盖虾肉鲜美。