冬瓜、蘑菇、腐竹、炸豆腐之类的可以吸走鸡汤中的油。
炖好鸡汤的关键点:
1、可以加些冬瓜、蘑菇、笋之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
冬瓜、蘑菇、腐竹、炸豆腐之类的可以吸走鸡汤中的油。
炖好鸡汤的关键点:
1、可以加些冬瓜、蘑菇、笋之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。