做凉皮掺碱面起什么作用

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。

放碱起到调节PH值、增筋作用。 凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类。

拓展资料：凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。