用料
粗辣椒面（增香） 100克
细辣椒面（增色） 75克
菜籽油
猪油（增稠）
香醋
芝麻
一去腥料一
葱
姜
香菜
洋葱
胡萝卜（吸附杂质）
一增香料一
小茴香
香叶
八角
桂皮
花椒
草果
辣椒油的做法步骤
步骤 1
菜籽油200度烧冒烟去腥味，关火冷却至160度放入猪油融化，两种油的比例9:1
步骤 2
油温保持在160度，放入去腥料和增香料，中小火慢熬，等调料焦黄捞出。
步骤 3
混合两种辣椒和芝麻，油温升至180度，第一次加油，快速搅拌加入香醋
步骤 4
150度和120度，第二，三次加入热油。第三次加入热油后放入少许白酒。
步骤 5
盖盖焖一夜
