油炸茄子外酥里嫩是什么

油炸茄子外酥里嫩是一种烹调技巧。
油炸茄子时，外层面糊脆，色泽金黄，内部茄子软嫩可口，味道鲜美。
原因在于油炸过程中，油的高温能够迅速把面糊烤熟，同时将茄子内部的水分热化蒸发，使茄子变得酥软。
值得一提的是，油炸过程中一定要掌握好时间和温度，否则茄子会变得外焦内干。
此外，如果想让油炸茄子更加美味，可以尝试添加一些配料，如蒜末、姜丝、酱油等，以提升风味。
同时，也可以将茄子事先用盐抓匀，待出水后再进行油炸，这样可以让茄子更加入味，表面也更容易炸出酥脆。