所需食材及调料：刀鳅鱼适量，葱适量，姜适量，料酒适量，食盐适量，食用油适量，小米辣适量，味极鲜适量。
做法：
1.刀鳅鱼宰杀好，去除鱼鳃和内脏，撕去肚内的膜，清洗干净，沥干水分，放入盆中
2.腌制：盆中加入葱段、姜丝、料酒、盐，用手将鱼身上的盐抹匀，腌制5小时左右，腌制时间稍长点，更入味
3.将腌制好的刀鳅鱼清洗干净，沥干水分。
4.刀鳅鱼放入盘中，倒入10克食用油，30克料酒，刀鳅鱼腥味重，多放点料酒去腥
5.姜、小米辣切丝，葱切段备用，不喜欢吃辣的，小米辣可以不放
6.葱、姜、小米辣均匀地撒在盘中的刀鳅鱼上
7.锅中放水，水开后，将刀鳅鱼放入锅中
8.盖上锅盖，大火蒸12分钟，淋上5克味极鲜，关火，挑出里面的香葱段，重新撒入葱段，焖一分钟出锅，一道简单的家常清蒸刀鳅鱼就做好了。
