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干酵母和鲜酵母有区别吗 有啥成分

干酵母和鲜酵母有区别吗 有啥成分

更新时间:2023-10-07 06:18:39

干酵母和鲜酵母有区别吗 有啥成分

1、含水量不同

干酵母全名叫“即发活性干酵母”,水分含量只有4~6%。鲜酵母又称压榨鲜酵母,其特点就是水分多,水分含量为71%-73%。

2、活性不同

干酵母和鲜酵母比较大的区别是活性,相对而言干酵母的活性低一点,鲜酵母活性高一些。

3、使用不同

干酵母使用时需要预先用温水溶解,让酵母充分激活再使用,而鲜酵母可直接使用。

4、保质期不同

干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。而鲜酵母是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,大约为40~45天,必须全程冷藏。

二、鲜酵母和干酵母的换算比例

鲜酵母和干酵母的换算:100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母(快速干酵母)。干酵母是已经干燥的酵母颗粒,鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母,它们有不同的形态和储存方式。

1、鲜酵母特点

鲜酵母俗称压榨酵母,是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的发酵力的干固体,含水分71%-73%,它是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖,分离,压榨而制成的。鲜酵母价格便宜、发酵力强、水溶性好、耐冻性好,比较适合冷冻面团。并且鲜酵母发酵耐力大、后劲强、入炉膨胀力好。它的保质期短,一般为3-4周,必须在-4度条件下储存。而且其活性随着保存日期逐步减弱,也就是保存期越长,需要使用量越大。

2、活性干酵母特点

活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%。其使用量稳定,发酵力高、储存日期长,可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。

3、高活性干酵母

也叫即发活性干酵母或者快速干酵母,是目前市面上出售及使用最多的一种干酵母(颗粒状),是具有强壮生命力的压榨酵母,经过低温脱水制得的有高发酵力的干菌体,发酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%。高活性干酵母具有使用量少,活性特别高,储存器长(2年以上)、发酵速度快,而且不需提前活化的优点,是目前家庭烘焙主要使用的酵母。

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