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胶东用卡子做馒头如何蒸出来不变性型

胶东用卡子做馒头如何蒸出来不变性型

更新时间:2023-09-30 14:38:04

胶东用卡子做馒头如何蒸出来不变性型

胶东大馒头原料:面粉200克、牛奶95克、酵母1克;辅料:干红枣若干。做法:1、干红枣提前用水泡发一夜。2、牛奶和酵母混合均匀后,加入面粉,揉成团(硬面团)后,继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团,收圆入盆,温暖处发酵至两倍大。3、取出面团,放在案板上,不断铺撒薄面粉,用力揉面10分钟左右,揉透并排除气泡,至切开面团,切面细致无明显孔洞。4、分割四等份,覆盖饧发10分钟左右。5、红枣擦干,切成小条形的枣片。6、取一个面团,揉成圆形馒头坯,用两手指尖(我做的馒头小,所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’,塞入一片枣片,之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”,分别塞入枣片,即成大枣饽饽生坯。7、依次做完其他面团。8、铺垫在笼屉中,覆盖,于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感。9、上屉,大火蒸12分钟。原料:面粉1200克,酵母10克,猪油60克,白糖80克,蛋清4个做法:1、盆中放入酵母,用350毫升30度的温水稀释,静置3分钟,加入融化的猪油,白糖和蛋清,用筷子搅匀;2、先加入一部分面粉,大约400克,用筷子搅成稀糊状,盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时,再加入剩下的800克面粉,用筷子搅拌成絮状面块;3、将面块揉成光滑的湿面团,用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发;4、待面团饧发至两倍大小时,取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂,然后分别沾上干面粉,把小面剂揉成一个个光滑的圆面团;5、取一个圆面团,整形成半圆形,用两个拇指对顶,挑出面鼻儿,插入切好的红枣(大饽饽可以用整颗红枣),大饽饽九个枣,小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布,放在温暖处再次饧发;6、等面胚饧发得饱满轻盈,放入锅中,开大火,等蒸锅上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开锅即可。一、打面酵(方言)原料:面粉400克,酵母10克,猪油60克,白糖20克,蛋清4个做法:1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释,静置3分钟;2、猪油隔水加热融化;3、在稀释的酵母中添加猪油60克,白糖20克,4个蛋清,用筷子搅匀;4、添加400克面粉,搅成面稀状,盖上保鲜膜放温暖处饧发;5、待盆内面酵膨胀,表面出现大量小气泡时,取出。二、发面1、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉;2、一边添加,一边用筷子搅拌成絮状面块;3、揉成光滑的湿面团,用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发;4、待面团饧发至两倍大小左右,取出。三、整形1、发好的面团,取出揉匀,排气;2、分割成200克每个的8份面剂,分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团;3、取一个圆面团,用中指和食指对顶挑出面鼻儿,插入红枣,大饽饽九个枣,小饽饽五个枣;4、成型的饽饽盖上布,放在温暖处再次饧发;5、饧发至面胚蓬松轻盈状,放入锅中,大火蒸制;6、上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开锅即可。

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