制作酥皮包子需要用到固体油和面糊来制作酥皮。下面是一份常用的酥皮包子配方和制作方法:
材料:
- 300克高筋面粉
- 140克水
- 40克糖
- 4克酵母
- 20克油
- 适量盐
- 200克固体油
步骤:
1. 面团制作:将高筋面粉、水、糖、酵母、油、盐混合成面糊放到盆中,揉成团,盖上湿布发酵到两倍大小;
2. 将面团擀薄成长方形;
3. 细沙粉均匀的铺满整张面皮;
4. 固体油如果比较硬,放在厨房布陣上用擀面杖轻轻敲打松软一下,然后在中央放置固体油,油的重量为面糊的50%;
5. 把面皮折成三层,首尾轻压合并,然后擀薄成长方形;
6. 把面皮再次折成三层,这一次折成之后的层数就成了9层;
7. 把面皮再次擀薄成长方形;
8. 把面皮再次折成三层,这一次折成后的面皮层数就成了27层;
9. 把面皮擀成薄片切成同样大小的块状;
10. 将包子馅料放入面皮中心,捏紧收口,码放入蒸篮中;
11. 大火蒸8分钟即可。
以上是制作酥皮包子的一般步骤,您可以根据自己的口味和经验加以调整。希望对你有所帮助!