用料
长茄1~2根，猪肉末100g，鸡蛋1个
花椒适量，葱姜蒜适量，香油适量
生抽适量，老抽适量，料酒适量
糖适量，淀粉适量
步骤 1
肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。
步骤 2
茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）
步骤 3
老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。
步骤 4
锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。
步骤 5
茄子花刀口塞入少许肉馅。
步骤 6
再裹上一层薄薄的淀粉。
步骤 7
锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。
步骤 8
铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。
步骤 9
中间打入一个鸡蛋。
步骤 10
小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可
