淡干鳗鱼做法

淡干鳗鱼可以采用以下做法：先将鳗鱼去骨洗净，切成片状，加入水中煮至七成熟，捞出晾干；再将淡干辣椒、蒜、姜、葱等调料切末煸炒，加入鳗鱼翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精等调味，最后用葱花装饰即可。
因为淡干鳗鱼本身已经有咸味，所以在烹饪过程中要注意掌握盐的用量，不宜过多；同时注意火候，炒至鳗鱼表面微焦即可。
淡干辣椒、蒜、姜等调料的加入可以增加口感，提味。
如果喜欢更加香口的口感，可以适当加入料酒和酱油调味。