传统手工酿醋的工艺非常简单,只有三个主要步骤:浸米、蒸饭、发酵。把米放入缸中浸泡十多天,捞出来蒸熟,冷却到一定温度后开始发酵。
中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
制作方法 :1.将泡好的糯米盛出来,准备上蒸。
2.把蒸好的糯米用叶子包裹起来。
3.在包好的糯米上撒上天然草药,助其发酵。
4.发酵中的米醋。
5.每隔一段时间,就要对正在发酵的米醋进行搅拌。
6.把发酵好的糯米放入宜兴缸。
在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。